• อังคาร. มี.ค. 5th, 2024

ร้านเจ๊ไฝ ราชินีแห่งสตรีทฟู้ดกรุงเทพฯ

Byadmin

ม.ค. 17, 2024

ร้านเจ๊ไฝ

เจตนาบทความ ร้านเจ๊ไฝ

บทความนี้เป็นการแนะนำร้านอาหารที่ขึ้นชื่อในประเทศไทยเป็นร้านอาหารที่อยู่ในใจของหลายๆคนเราจะพาทุกท่านไปทำความรู้จักร้านสตรีทฟูดที่ไม่ธรรมดาร้านหนึ่งที่คนต่อคิวกินกันยาวมากที่สุดร้านหนึ่ง และที่พิเศษกว่านั้นคือเชฟที่ทำอาหารได้รับรางวัลระดับมิชลินถึงสามดาวถ้าอยากรู้ไปดูกัน

เกี่ยวกับฉัน

ผมเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบการทำอาหาร และอยู่ในวงการอาหารมายาวนาน เพื่อพัฒนาฝีมือการทำอาหารของผม ผมจึงเริ่มออกเดินทางเพื่อตะเวนชิมอาหารไทยไปทั่วประเทศผมได้พบเจอร้านอาหารที่ดูธรรมดาแต่ไม่ธรรมดาหลากหลายแห่งและที่ผมติดใจและชอบที่สุดคือร้านเจ๊ไฝวันนี้ผมจะมารีวิวร้านเจ๊ไฝว่าดียังไง

 

สตรีทฟู้ดพาราไดซ์ ร้านเจ๊ไฝ กรุงเทพฯ

ร้านเจ๊ไฝ โดนใจตั้งแต่แรกเห็น ในขณะที่ผมเป็นนักชิม ผมนึกไม่ถึงเลยว่าหลังจากที่ได้รับประทานอาหารที่ ร้านเจ๊ไฝมิชลิน 3 ดาว และร้านอาหารที่ได้รับการจัดอันดับสูงจากรายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก 50 แห่งในกรุงเทพฯ ซึ่งเป็นหนึ่งในช่วงเวลาแห่งความประทับใจด้านอาหารที่ดีที่สุดที่จะติดตัวไปตลอดชีวิต เป็นเจ๊ไฝในกรุงเทพฯและมาจากหญิงสาวตัวเล็ก ๆ ในร้านอาหารเล็ก ๆ  นี่

มีมหานครเพียงไม่กี่แห่งในโลกที่เต็มไปด้วยสตรีทฟู้ดที่สร้างแรงบันดาลใจอย่างกรุงเทพฯ ได้รับการพัฒนามานานหลายปี ผู้ขายอาหารริมถนนและผู้คนริมถนนทุกแห่ง ในทุกมุมมีแผงขายอาหาร และสิ่งที่น่าทึ่งก็คือเกือบทุกที่ที่คุณกินทุกอย่างมีรสชาติของแท้และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ในระหว่างที่ผมพักในกรุงเทพฯ ผมยังได้ทานอาหารที่ร้านอาหารที่ดีกว่าหลายแห่ง ทั้งหมดให้บริการอาหารชั้นเลิศ และบริการที่เป็นเลิศ ดังนั้นหลังจากพักที่บุรีรัมย์และทัวร์เกาะช้างและเกาะหมาก ผมก็มุ่งหน้ากลับไปที่กรุงเทพ

ร้านเจ๊ไฝ อยู่ที่ไหน กำลังหาทางไปร้านเจ๊ไฝ

เมื่อผมอ่านเกี่ยวกับเจ๊ไฝครั้งแรกในนิตยสารกรุงเทพ ผมกับแฟนจึงตัดสินใจว่าที่นี่จะต้องเป็นสถานที่ที่โดดเด่นในการไป เจ๊ไฝ เมนู ราคา ราคาที่กล่าวถึงในบทความไม่ได้ทำให้เรากลัว เรากลับเข้าใจว่าส่วนผสมของเจ๊ไฝต้องมีความพิเศษถึงกล้าตั้งราคาแบบนั้น และการที่ ร้านเจ๊ไฝมิชลิน 3 ดาวอยู่ที่นั่นมานานก็อาจหมายความว่าเจ๊ไฝ “ของจริง” หากเราต้องการสัมผัสประสบการณ์ที่พิเศษ

เราพบที่อยู่แล้วจึงนั่งแท็กซี่ไปที่นั่น เจ๊ไฝ จองคิว 2566 การจองโต๊ะที่ร้านเจ๊ไฝนั้นเป็นไปไม่ได้ คุณต้องไปที่นั่นและหวังว่าร้านอาหารจะมีที่นั่งว่าง ผู้คนจำนวนมากอยู่ด้านนอก ร้านเจ๊ไฝก็อยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่ก้าวเท่านั้น ร้านอาหารในตึกแถวเกือบจะว่างเปล่าเมื่อเรามาถึงโต๊ะข้างๆ โดยมีคนสองคนกำลังรับประทานอาหารอยู่แล้ว เราสงสัยมาถูกที่หรือป่าววะ ทำไมผู้คนถึงเข้าแถวและ ร้านเจ๊ ไฝจองคิว ยืนต่อคิวซื้ออาหารตั้งแต่แรก? แล้วทำไม ร้านเจ๊ไฝประตูผี ถึงเกือบว่าง? มันทำให้เราประหลาดใจจริงๆ

เมนู ร้านเจ๊ไฝ ประตูผี

เรานั่งดู ร้านเจ๊ไฝเมนู แล้วรีบตัดสินใจเลือกอาหารจานเด่นของเธอ ไข่เจียวปูเจ๊ไฝ ละบะหมี่ขี้เมา เมนูเด็ดของมาดามเจ๊ไฝ! ผมเดินดูร้านไปรอบๆ ห้องครัวเล็กๆ แบบเปิดเพื่อชมการปรุงอาหารของเจ๊ไฝอย่างใกล้ชิด กระทะทั้งสองใบอยู่ด้านนอกทางด้านขวาของอาคารพาณิชย์เล็กๆ กลางเตาถ่าน จริงๆ เจ๊ไฝยืนทำอาหารโดยหันหลังให้กับโต๊ะ ขณะที่เราถ่ายทำด้วย GoPro และมีรอยยิ้มบนใบหน้า ทำให้รู้สึกประหลาดใจและหลงใหล

ด้วยประสบการณ์กว่า 30 ปีในการทำงานเป็นเชฟ ผมค่อนข้างมีประสบการณ์ แต่นั่นก็คือระยะเวลาที่หญิงสาววัย 71 ปีคนนี้ยืนอยู่ที่จุดเดียวกัน วันจันทร์ถึงวันเสาร์ หน้ากระทะร้อนๆทุกคืน! และมันโดนใจเชฟของผมมาก เชฟเจ๊ไฝสุดยอดจริงๆ และการเสิร์ฟอาหารเหล่านั้นก็ไร้ที่ติ! ช่วงเวลาในการเติมส่วนผสม เทคนิค นั้นน่าทึ่งมาก

“เมนูขึ้นชื่อของทางร้านคือ ไข่เจียวปูที่ใส่เนื้อปูคุณภาพดีเป็นต่อน ๆ จัดไปเต็มคาราเบล เมนูปูผัดผงกะหรี่และต้มยำทะเลก็เอกอุ และสำหรับลูกค้าเก่าแก่ของทางร้านก็แนะนำ โจ๊กแห้งทะเล และเมนูอื่น ๆ อีกมากที่ใครมาชิมก็ยกนิ้วให้ ทำให้ทางร้านเองที่มีโต๊ะให้บริการเพียงไม่กี่โต๊ะ มีลูกค้าต่อคิวยาวเหยียด (เคยมีชาวต่างชาติต่อคิวรอจน 4-5 ชั่วโมงก็มี) แม้ว่าจะต้องยืนกันขาแข็ง ที่ลูกค้าที่ติดใจรสมือของเจ๊ไฝ ก็บอก แค่นี้ รอได้”[1]

ร้านเจ๊ไฝ

รีวิวไข่เจียวปู ร้านเจ๊ไฝประตูผี

กลับมาที่โต๊ะ เราขุดลงไปใน ไข่เจียวปูเจ๊ไฝ ตอร์ปิโดไข่ที่บางเฉียบ กรอบนอก นุ่มใน เนื้อปูสีขาวชิ้นใหญ่ อัดแน่นเต็มๆ! หากคุณได้อ่านรีวิวของ BK Magazine แล้วพบว่าเมนูนี้ “แห้งเล็กน้อย และขาดรสชาติ” ข้อมูลจาก https://www.sticksandspoons.com/jay-fai-bangkok-restaurant-review เมื่อมาเยือน ร้านเจ๊ไฝมิชลิน 3 ดาว ถ้าเจ๊ไฝมีวันแย่ๆหรืออะไรก็ตามก็ขอโทษพวกเขาด้วยเพราะไข่เจียวจานนี้มันอร่อยออกนอกโลกไปเลย! ไข่เจียวที่ดีที่สุดที่เคยกินมา การระเบิดของรสชาติปูกับไข่น่าจะเป็น “ทีเด็ด” ที่จะรวมเนื้อสวรรค์นี้เข้าไว้ด้วยกันโดยยังคงความชุ่มชื้นและชุ่มฉ่ำ เราเชือดไข่เจียวทันที โดดเด่นและยอดเยี่ยมมาก

 ขณะที่กินไข่เจียวแฟนผมบอกกับ ผมว่าเจ๊ไฝเป็นคนพูดจาหยาบคายแต่เป็นมิตร คอยจู้จี้พนักงานขณะทำอาหาร ขอให้พวกเขาขยับตัว ไปซื้อของให้เธอ และให้ติปกับพวกเขา 

จานที่สอง บะหมี่ขี้เมา ร้านเจ๊ไฝประตูผี

กลับไปที่ห้องครัวผมถ่ายทำต่ออีกขณะที่เจ๊ไฝเตรียมบะหมี่ขี้เมา และเธอก็เขย่ากระทะเหล่านั้นแบบเดียวกับที่เธอทำตอนทำ ไข่เจียวปูเจ๊ไฝ เธอทำทุกอย่างในช่วงเวลาดังกล่าว! ตามลำดับการเติมส่วนผสม เช่น ตระหนักถึงเวลาในการปรุงอาหารของแต่ละคนอย่างครบถ้วนเพื่อสุดท้ายจะได้สมบูรณ์แบบในจานสุดท้าย ความกลัวและความชื่นชมในตัวเธอในฐานะเชฟนั้นฝังรากลึกมาโดยตลอดเมื่อได้เห็นการทำอาหารของเธอ

และบะหมี่ขี้เมาก็มาส่งด้วย! เหนียวร้อนอร่อยเผ็ดและมีรสชาติ สิ่งที่น่าจดจำที่สุดคือขนาดของกุ้งของเธอ! เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เติมด้วยน้ำซุปและซอสช่วยยกระดับรสชาติอาหารทะเลของกุ้งทำให้อร่อยมาก วัตถุดิบทั้งหมดของ ร้านเจ๊ไฝมิชลิน 3 ดาว มีคุณภาพสูงสุดโดยเฉพาะอาหารทะเล

ร้านเจ๊ไฝ

เจ๊ไฝ นักเล่าเรื่องและพิธีกรที่สมบูรณ์แบบ

หลังจากกิน บะหมี่ขี้เมาเจ๊ไฝ เสร็จเราก็นั่งและส่ายหัวด้วยความสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้น นี่ใกล้เคียงกับอาหารไทยที่สมบูรณ์แบบที่สุดเท่าที่เคยกินมา ไม่ต้องสงสัยเลย อาหารทั้งสองจาน  มีความหลากหลายเหมือนเดิม ได้นำมาซึ่งความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส และเรารู้สึกว่า… เยี่ยมมาก!

เราจ่ายเงินให้พนักงานเสิร์ฟและพบว่าราชินีแห่งราตรีได้ออกจากอาคารไปแล้ว เราคิดว่าจะต้องมองดูห้องครัวจากภายนอกอีกครั้ง และเธอก็อยู่ตรงนั้น นอกเหนือจากห้องครัวบนลังอาหารบางลังที่มีชามอาหารอยู่ข้างหน้าเธอ หลังจากอาหารมื้อเล็กๆ แต่เข้มข้นที่เธอส่งให้เราและแขกคนอื่นๆ ระหว่างมื้อเย็นของเรา

ผมควรบอกเธอบางอย่างเกี่ยวกับ Food Epiphany ที่เราเคยสัมผัสจากการกินอาหารเลิศรสของเธอ สติกส์คิดว่ามันเป็นการหยาบคายหากขัดจังหวะมื้ออาหารของเธอ แต่สปูนยืนกราน ครั้งนี้เรามีโอกาสได้แต่ไหว้เชฟเจ๊ไฝเลยต้องอยู่ตรงนั้นและเดี๋ยวนี้ สิ่งที่เกิดขึ้นต่อไปนั้นยอดเยี่ยมมาก

เชฟเจ๊ไฝวางชามอาหารที่เสร็จแล้วลงทันที แล้วเริ่มคุยกับเรา โดยถามว่าเรามาจากไหน คิดยังไงกับอาหาร แล้วบอกว่าต้องดูครัวเธอก่อน! ทัวร์สั้นๆ ในขณะที่เธออธิบายปรัชญาง่ายๆ ของเธอโดยใช้เฉพาะส่วนผสมที่ดีที่สุดที่มีอยู่ สำหรับเธอไม่มีทางเลือกอื่น ดังนั้น แน่นอนว่าเธอจะต้องเป็นคนที่คนอื่นเรียกว่า “แพง” ซึ่งในสายตาของเธอไม่ได้แพงเลย (เราจินตนาการได้ด้วยว่าปูแบบนั้นจะราคาซื้ออะไร) ในระหว่างการสนทนาและถ่ายรูปยี่สิบนาที เธอยังมีเวลาเล่าให้เราฟังทุกอย่างเกี่ยวกับอายุของเธอ (71 ตอนที่เราไปเยี่ยม) เธอทำอาหารนานแค่ไหน (ตั้งแต่อายุ 11 ขวบ – อันดับแรกแค่ช่วย แต่ เร็ว ๆ นี้เริ่มด้วยงานหนัก ๆ มากขึ้น!) และพ่อของเธอเริ่มร้าน Raan เมื่อ 70 ปีที่แล้ว แต่เธอทำอาหารที่นั่นด้วยตัวเองตลอด 30 ปีที่ผ่านมา มีดารากี่คนที่มาทานอาหารที่บ้านของเธอ สิ่งที่เธอชอบทำในวันอาทิตย์ ตอนที่เธอว่าง (เช่น พบกับลูกสาวของเธอ) และเรื่องเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ เกี่ยวกับชีวิตเจ๊ไฝ!

ร้านเจ๊ไฝประตูผี อาหารริมทางระดับดาวมิชลินในกรุงเทพฯ ประเทศไทย

และด้วยความประหลาดใจเล็กๆ น้อยๆ เจ๊ไฝได้รับรางวัลดาวมิชลิน หลังจากการเยี่ยมชมของเรา! จริงๆ แล้ว เราจะตอบแทนเธอด้วยดาวมากมายหลังจากประสบการณ์ของเรา! เราได้ยินมาว่าเธอไม่ชอบดารามากนัก ซึ่งเราก็เข้าใจได้ในระดับหนึ่ง เมื่อเปิดโลกทัศน์ของโลกแห่งนักชิมและอาหารด้วยวัย 72 ปี ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะรับมือ

เราหวังว่าความสำเร็จและการยอมรับนี้จะไม่ทำลายจิตวิญญาณของเธอและมุ่งมั่นที่จะทำอาหารต่อไป มันคงจะน่าเศร้ามาก และเราหวังว่าจะมีความสุข สุขภาพ และความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ในชีวิตของเธอ และเธอสามารถทำอาหารได้เป็นเวลาหลายปีเพื่ออวยพรแขกด้วยอาหารเลิศรสของเธอ

หากคุณเป็นนักชิมเช่นเรา คำแนะนำที่ดีที่สุดของเราคือนำงบประมาณการเดินทางของคุณบางส่วนไปสัมผัสประสบการณ์การเดินทางของเจ๊ไฝกับอาหารไทยรสเลิศขณะอยู่ในกรุงเทพฯ แต่ต้องหาข้อมูลมาก่อนนะว่า ร้านเจ๊ไฝเปิด กี่ โมง

สรุปบทความรีวิว ร้านเจ๊ไฝประตูผี

หลังจากที่เราได้ไปสัมผัสบรรยากาศที่แสนอบอุนความเป็นมิตรของเจ๊ไฝและอาหารเลิศรสที่ทำให้เราจะต้องกลับมากินอีกครั้งให้ได้มันทำให้เรารับรู้ได้เลยว่าเจ๊ไฝนี้แหละคือราชินีแห่งสตรีทฟูดเมืองไทย แม้ว่าราคาอาหารจะค้อนข้างสูง แต่ต้องบอกเลยว่าคุ้มมากๆ ไม่แปลกใจเลยที่ใครๆก็รักเจ๊ไฝหญิงสาวตัวเล็กๆในวัย 72 ปีที่สามารถรับมือกับลูกค้าที่หลังไหลเข้ามาชิมฝีมือของเธอย่างไม่ขาดสาย สุดท้ายนี้ต้องบอกเลยว่าเป็นหนึ่งทริปที่ผมและแฟนประทับใจเป็นที่สุด

คอเกมกด โหลดเกมส์

Ref.
1. Reference list: PATTARAPONG KHRUAPU:  https://www.lifestyleasia.com/bk-th/dining/food/long-queue-wait-restaurant-bangkok/(Accessed: 11 January 2024). [1]
2. https://www.sticksandspoons.com/jay-fai-bangkok-restaurant-review

By admin